公共营养师考试重点解析：抗氧化食物

    公共营养师推荐食物，有些含有人们熟知的抗氧化剂，如维生素E、维生素C与β—胡萝卜素，有些则是新发现的植物性化学成分，都能帮助你实践优质的饮食生活，吃出健康活力。

　　芝麻

　　芝麻中最珍贵的营养成分是芝麻准木质素（sesamelignan），它是一种植物性化学成分，能抑制胆固醇与脂肪，防止动脉硬化，美化肌肤，延缓老化，并具有一定的抗癌效果；芝麻含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，能保持血糖稳定；此外，芝麻中还有丰富的矿物质，如钙与镁，有助于骨骼发育。

　　芝麻的健康吃法：芝麻连皮吃，不容易消化；压碎后的芝麻不仅香气浓郁，还有助于人体吸收其营养成分；把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，涂在面包上或放入水果沙拉里，能最大程度地留住营养成分。

　　番茄

　　番茄中的番茄红素是一种抗氧化成分，能保护细胞不受到自由基伤害，也能修补已经受损的细胞，具有防癌与抗癌的能力。

　　哈佛大学在1995年一项科学研究中发现，一星期吃10份以上番茄食物的男性，得前列腺癌的机会能降低35%；以色列的研究也发现，蕃茄红素能抑制乳癌、肺癌和子宫内癌细胞的成长。

　　番茄的健康吃法：新鲜的番茄含有丰富的维生素，稍微烹调一下，便更容易令人吸收到营养；烹煮时加一点橄榄油，能使番茄释放出更多的番茄红素，也更容易让人体吸收。