2019年公共营养师考试大纲易考试题及答案解析：幼儿的生长与营养

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　　为保证幼儿健康成长，合理的营养是幼儿德、智、体全面发展的重要物质条件。某些成年人疾病如冠心病、肥胖症等的预防，也需从儿童时期开始调整其营养质量。因此，合理的营养不仅直接影响到他们的正常生长发育与健康，也为成年后的健康打下良好的基础。
　　营养是人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢修补等生命现象而摄取和利用事物的综合过程。
　　对幼儿来说，膳食营养质量的好坏，就更为重要。幼儿生长快，代谢旺盛，与成人相对而言，幼儿需要的营养素比成人高。一个成人所需要的营养素只要维持他的消耗就够了，而婴幼儿除了日常的消耗外，还必须有所储存，以供生长发育的需要，在营养素质方面的要求也相对成人要高。因此，在食物的选择上和成人有所不同。对幼儿来讲，轻度营养不良就足以使其生长发育受到阻碍。所以生长情况常被认为是幼儿最好的营养状况评价指标。幼儿的营养状况与健康是分不开的，要保持身体健康就必须注意膳食营养，就要按照幼儿营养素的需要来选择食物。因此，我们必须合理地安排好幼儿的一日膳食。
　　首先，食品数量要足，每天摄入的膳食要有足够的热能和各种营养素，以满足正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的适当比例，达到数量平衡，以利于吸收和利用，即平衡膳食。
　　其次，食品要多样化，应根据本地的饮食习惯、条件以及幼儿的爱好，经常变换食品的种类和烹调方法，做到多种多样，色彩调和，味道鲜美。这样不仅会使大脑皮层兴奋，增进食欲，还有利于食物的消化吸收。
　　然后，要发挥营养素的互补作用。日常膳食中的主要食物，大致可分为粮食谷物类、蔬菜瓜果类、豆类、动物食品类、油脂类和调味品类等。各种食品中所含的营养素种类、数量、及质量有很大差别，在安排幼儿饮食时，要做到主副食、粗细粮、荤与素、干与稀的合理搭配。
　　再者，要讲究科学的喂养。幼儿生长迅速，需要的营养多。但幼儿发育尚不成熟，胃肠消化功能非常脆弱，吃少了不够，吃多了会导致消化不良或引发其他胃肠疾病。因此，过于酸辣的刺激性食品不适合幼儿实用。