卫健委健康管理师(三级高级技能)考试:蛋白质与维生素的关系

    1.与维生素A的关系

    饲粮中蛋白质不足时， 可影响维生素A载体蛋白质的形成， 使维生素A的利用率降低。例如，用含5%蛋白质水平的饲粮喂雏鸡时， 雏鸡血清中维生素A浓度显著减少。蛋白质的生物学价值也可影响维生素A的利用和贮备。例如， 在禾本科籽实饲粮中加入生物学价值高的动物性蛋白质， 可提高肝脏中维生素A的储备。反之， 维生素A也可影响动物体蛋白质的生物合成。如， 患维生素A缺乏症的实验动物， 标记35S的蛋氨酸在组织蛋白质中的沉积量减少。

    2.与维生素D的关系

    维生素D的需要量与所喂蛋白质品质有关。当饲喂未经热处理的大豆蛋白质时， 可使雏鸡维生素D的需要量提高10倍。乳猪喂未经热处理的大豆蛋白质时， 维生素D的需要量为喂酪蛋白时的2.5─5倍，其原因是生大豆中含有抗维生素D的物质。

    3.与其他维生素的关系

    核黄素是黄素酶的构成成分， 参与氨基酸代谢， 缺乏时会影响动物体蛋白质的沉积。当用含核黄素水平不同的饲粮喂肉用的仔鸡时， 仔鸡的氮沉积可随核黄素水平的提高而增加。同样， 蛋白质的进食量会影响核黄素需要量。喂低蛋白质饲粮时， 实验动物的核黄素需要量比饲喂高蛋白质时高一倍， 而且使体内核黄素的存留量减少。 动物体内所需尼克酸可由色氨酸转化而来， 但转化效率低， 在猪体内约为50～60：1， 缺乏维生素B6时，此过程的效率更低。

    蛋氨酸通过甲基的供给， 可部分补偿胆碱和维生素B12的不足。

    胆碱在体内参与许多甲基移换反应， 是甲基供体， 故胆碱不足会使蛋白质合成减弱。

    维生素B6以磷酸吡哆醛形式组成多种酶的辅酶， 参与蛋白质、氨基酸的代谢。维生素B6不足， 引起各种氨基转移酶活性降低， 影响氨基酸合成蛋白质的效率。如， 维生素B6不足时， 动物对色氨酸的需要量增加。

    维生素B12对蛋氨酸和核酸代谢有重要作用。研究证明， 维生素B12参与蛋氨酸的合成， 还能提高植物性蛋白质的利用率。

    生大豆中含有维生素A、E、B6和B12的拮抗物质， 因此饲喂生大豆时会影响这些维生素的需要量。

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