卫健委健康管理师(三级高级技能)考试:碳水化合物

    能为人类利用的碳水物：糖类（单糖、双糖、低聚糖）

    右旋糖酐（葡聚糖）

    淀粉类

    不能为人类利用消化的碳水物： 来源：考试大膳食纤维（果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素）。

    粗纤维（纤维素和木质素）。

    （一）糖的主要功能

    1、能量供给

    2、抗生酮作用

    3、节省蛋白质

    4、保护肝脏、加强肝功

    5、构成组织

    6、提供膳食纤维

    （二）食品中的主要糖类

    1.单糖

     葡萄糖，果糖

    2.双糖

     蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖

    3.多糖

     淀粉，糖原，糊精

    4.纤维素、半纤维素和木质素

    5.果胶、树胶和海藻胶

    （三）碳水化合物的来源及供给量

     主要由植物性食品来提供

     一般供热约占全日总能的55%-65%

     提倡以谷类为主的多糖食物。

    （四）食物血糖生成指数（GI）

    vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%

    v意义：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。

    v混合膳食—查表，估算

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