卫健委健康管理师(三级高级技能)考试:蛋白质的利用率

    指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。

    1）蛋白质的生物价（BV）：BV=N 在体内的储留量/N 在体内的吸收量*100

    储留N=摄入N-（粪N-肠道代谢废物N）-（尿N-尿内源N）=吸收N-（尿N-尿内源N）。

    吸收N=摄入N-（粪N-肠道代谢废物N）

    尿内源N：机体不摄入蛋白质时，肠中所含有的N，来自组织蛋白质的分解。

    2）蛋白质的净利用率（NPU）

     NPU=（N 储留量/N 摄入量）*100=BV*消化率

    3）蛋白质的功效比（PER）

     PER=动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数

    4）蛋白质净比值（NPR）：

     NPR=（A平均增加体重+B平均降低体重）/摄入的食物蛋白质

    5）氨基酸评分法（也称化学分或蛋白质分；AAS）

     AAS=每克待评蛋白质中某种AA（mg）/参考蛋白质中该种AA（mg）*100.

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