卫健委健康管理师三级高级技能考试：食物蛋白质的营养评价

    一、蛋白质的质和量1、食物蛋白质的分类：

    1）完全蛋白质能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育。

    乳——酪蛋白、乳白蛋白

    蛋——卵白蛋白、卵黄蛋白

    肉类——白蛋白和肌蛋白

    大豆——大豆蛋白

    小麦——麦谷蛋白和玉米——谷蛋白

    2）半完全蛋白质

     维持动物生存， 但不能促进生长发育

     小麦和大麦——麦胶蛋白。

    3）不完全蛋白质：

     不能促进生长发育，也不能维持其生存

     玉米胶蛋白

     动物结缔组织、肉皮——胶质蛋白

     豌豆——豆球蛋白。